文章目录

1 材料与设备

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

2 产品配方调整

2.1 郫县豆瓣干燥性能的研究

    2.1.1 郫县豆瓣热风烘干工艺研究

    2.1.2 郫县豆瓣热风烘干工艺评价方法

2.2 郫县豆瓣蘸粉新产品的开发研究

    2.2.1 工艺流程

    2.2.2 操作要点

    2.2.3 郫县豆瓣蘸粉单因素试验

2.3 不同材质包装袋对郫县豆瓣蘸粉品质的影响

3 分析方法

3.1 水分含量的测定方法

3.2 色泽的测定方法

3.3 辣度的测定方法

4 结果与分析

4.1 郫县豆瓣热风烘干工艺研究

    4.1.1 研究不同干燥温度对郫县豆瓣水分含量、色度、辣度的影响

    4.1.2 研究不同干燥时间对郫县豆瓣水分含量、色度、辣度的影响

4.2 郫县豆瓣蘸粉配方研究

    4.2.1 郫县豆瓣蘸粉单因素试验结果分析

    4.2.2 郫县豆瓣蘸粉正交试验结果分析

4.3 不同材质包装袋对郫县豆瓣蘸粉的储藏性影响

    4.3.1 不同材质包装袋对郫县豆瓣蘸粉色度的影响

    4.3.2 不同材质包装袋对郫县豆瓣蘸粉水分含量、辣度的影响

5 结论

文章摘要:为丰富郫县豆瓣的使用方式和产品开发形式,以郫县豆瓣为主要原料,采用热风烘干方法得到干豆瓣,粉碎得到豆瓣粉。以水分含量、色泽、辣度为主要考察指标,研究出红油豆瓣粉剂的最佳生产工艺。以豆瓣蘸粉为原料,利用正交试验优化郫县豆瓣蘸粉的最佳配方:食用盐6 g、味精8 g、I+G 0.4 g、鸡精10 g、白砂糖3 g、纯香乙基麦芽酚0.1 g、炒花生3 g、干红油豆瓣42 g、王守义十三香0.5 g、E150 0.3 g、玉米淀粉2 g、炒芝麻4 g、牛肉粉0.2 g、孜然粉0.8 g。以不同的包装材料进行保藏试验,通过研究产品的稳定性,确定了郫县豆瓣蘸粉的优质包装保藏方法。

文章关键词:郫县豆瓣蘸粉,干燥工艺,配方,储藏性,

项目基金:国家重点研发计划(2016YFD0400505),

论文作者:李龙¹ 李洁芝¹ 李恒^1,2 简称锡¹ 游敬刚¹ 邓维琴¹ 杨国华³ 

作者单位:1. 四川省食品发酵工业研究设计院 2. 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 

论文分类号: TS264.2

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文章来源：机电产品开发与创新 网址: http://jdcpkfycx.400nongye.com/lunwen/itemid-90334.shtml

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